Des vins bio d'une valeur exceptionnelle 

Bodegas Aessir a été fondée avec l'aide de la famille Carbó basée à Sant Sadurní d'Anoia, Barcelone, producteur de cava depuis 1929 et qui contrôle 8 hectares de différents cépages. Aujourd'hui, la famille est une référence grâce aux prix et reconnaissances internationales obtenus avec son cava vedette La Crusset Brut Nature Reserva sélectionné comme meilleur cava qualité-prix en 2015 et 2017.

La démarche de Bodegas Aessir est axée sur des projets uniques et originaux, comme la production de vins avec le cépage Bobal dans la province de Cuenca, à 969 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans un environnement exceptionnel,  tout à côté de la réserve naturelle des Hoces del Cabriel, La combinaison du climat péninsulaire et méditerranéen et la différence thermique entre le jour et la nuit due à l'altitude en font un lieu incomparable pour l'élaboration de vins avec le Bobal sur 6 hectares de vieilles vignes de plus de 60 ans.

L'engagement de Bodegas Aessir:  produire des vins biologiques d'une valeur exceptionnelle tout en ayant un impact minimal sur l'environnement.